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发布时间:2021-11-05 21:41:00 作者:【嘉燊商贸】
面粉和油脂这些原料在制作过程中,起着啥作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、面粉
构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。
二、油脂
1、增加营养、增进风味;
2、增强面坯可塑性,有利成型;
3、调节面筋胀润度,降低筋力;
4、保持产品柔软,延长保存期;
5、使产品酥松、酥脆;
6、可充气发泡,使产品体积膨大。
砂糖在烘焙中有什么作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
砂糖:砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖,它的颗粒细小更易融化,而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆,粗颗粒的结晶比细的反而更纯,所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,它的水分高,更绵软,适合直接食用而不适合做点心用。在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为打发。
可可粉是怎么来的呢,下面小编给大家详细的说下:
采收可可豆荚后,豆自荚中取出,发酵若干天,经一系列的加工程序,包括干燥、除尘、烘焙及研磨,即成为浆状,称巧克力液块(chocolate liquor),也译为“可可浆液”。巧克力液块经过压榨,分离为毛可可脂和可可饼块,可可饼块再经过研磨,粉碎,即可成为可可粉(cocoa powder)。烘焙原料中的巧克力和黄油该怎么选择呢,大家可能不是太清楚,嘉燊小编给大家详细说下:巧克力块常常用来刨丝,作为装饰。
可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。天然的可可粉中蕴含了可可脂,可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料,因此可可粉具备了减肥功效。
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