企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 河南 洛阳 |
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公司地址: | 河南省洛阳市西工区解放路春晴公寓一楼门面房嘉燊商贸 |
发布时间:2021-11-05 20:49:00 作者:【嘉燊商贸】
人们钟爱餐饮烘焙原料首先是它营养丰富,且不说多数烘焙食品,都适合添加各种富有营养的食物原料,仅就其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。
小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍。
此外,餐饮烘焙原料由于酵母菌的理化作用,富含蛋白质、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色泽。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外***的餐饮烘焙原料的销售公司。欢迎大家随时咨询。
水在餐饮烘焙原料中的作用:
水在餐饮烘焙原料中所占比例近半,可以溶解盐、糖等物料;调节面团形成面筋;使淀粉糊化和膨化,帮助酵母生长;促进酶对淀粉和蛋白质的水解。
水的质量标准:透明、无色、无异味、无有害微生物;水的硬度8°~12°为好,过硬降低蛋白质溶解性。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外***的烘焙原材料的销售公司。有需要的话欢迎随时来电咨询。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外***的烘焙原材料的销售公司。油脂在【嘉燊商贸】餐饮烘焙原料当中的作用:
1.使面筋润滑,提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜,
2.增加面团伸展性和弹性、抑制水分,
3.提高面包保存性,使表皮松软、促进烘烤色泽、增加香味,提高营养价值。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成,一般当面团调好后加入,冬天固态油脂要先融化。
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